冬烘居

2013-07-18

論餐館：美食大抵能夠被深刻記憶，深沉地，從純粹的感官經驗昇華到精神層次，它往往具有某種神祕的氣息，有時像是愛情的撩撥。…美食運用各種原料，構成色香味，其生成涵蓋了文化中最細膩的藝術成分，除了良好的口感予人愉悅，還要能維持品質的穩定。….創新是辛苦的，除了須對各種食材瞭然於胸，還要明白食物的文化內涵，具備研發的能量和企圖。…高明的餐館重視調和，烹飪上的調和，用餐情境和心情的調和，餐具和食物的調和。
論廚師：高明的廚師都是藝術家，其頭腦和雙手能令人們的舌頭鬆綁。<芭比的饗宴>中的芭比總是能把晚餐變成一場戀愛，融入高貴和浪漫，令人弄不清楚究竟是精神或肉體的欲求和飽足。