2010-09-01

窮中談吃-舒國治

舒國治認為「愈是窮地吃得越好」；「吃，是中國人的最要之業」。「中國人處困窘，或原業不濟時，是開個小吃店賣吃的。國片在六、七十年代，導演拍片不賣錢，常說：『乾脆賣牛肉麵吧。』竟有一點「道不行，乘桴浮於海」的孤愴之嘆。」看到這裡，不免讓我想起度小月擔仔麵與蚵仔煎，甚至客家小炒。度小月固然是討海人在風浪大不適合出海的季節裡靠著賣麵糊口，而蚵仔煎竟然也跟鄭成功有關，傳說鄭軍圍攻荷蘭城堡缺糧之餘急中生智，就地取材將台灣沿海特產的蚵仔、番薯粉混合加水和著煎成餅來吃，這就是蚵仔煎的由來；而客家小炒的口味較鹹較重用意在補充作食人的流失的鹽分。因此說「愈是窮地吃得越好」倒也不是憑空創造。